[비즈톡톡] 무제한 식사에서 ‘미식 경험’으로… 특급호텔 뷔페의 ‘파인다이닝化’

서울 특급호텔들이 뷔페를 파인다이닝 레스토랑에 가까운 형태로 바꾸고 있습니다. 과거에는 얼마나 많은 종류의 음식을 한자리에서 제공하느냐가 호텔 뷔페의 주요 경쟁력이었다면, 최근에는 셰프가 고객 앞에서 직접 음식을 조리하고 호텔을 대표하는 시그니처 메뉴를 선보이는 방식으로 무게중심이 옮겨가고 있습니다. 하나의 미식 경험을 만드는 데 공을 들이는 것입니다. 서울 주요 특급호텔의 뷔페 가격이 주말 저녁 기준 1인당 20만원 안팎까지 오른 데다 고급 식재료와 메뉴가 상향 평준화되면서, 차별화된 경험을 통해 가격에 걸맞은 가치를 제공하려는 전략으로 보입니다.