연어 구우면 생기는 ‘하얀 물질’ 정체가 뭐길래···상한 부분일까? 떼어내야 할까?

연어를 구우면 생기는 하얀 물질, 그 정체는? 프리픽연어를 굽다 보면 주황빛 살 사이로 하얀 물질이 몽글몽글 배어 나오는 모습을 볼 때가 있다. 처음 보면 상한 연어가 아닌지, 혹은 기름이나 이물질이 녹아 나온 것은 아닌지 찜찜해진다. 특히 표면에 하얀 물질이 넓게 퍼질수록 먹어도 되는지 고민하게 된다.다행히도 연어를 가열했을 때 나타나는 하얀 물질 자체는···