커피에 우유 넣었더니…염증 억제 효과 2배, 사실일까? [건강팩트체크]

건강을 생각해 커피는 블랙으로 마시는 게 낫다고 생각하기 쉽다. 우유를 넣으면 커피의 좋은 성분이 줄어들 것 같기도 하다. 그런데 오히려 커피의 폴리페놀과 우유의 단백질이 만나면 염증 반응을 억제하는 작용이 더 강해질 가능성을 보여준 연구가 있다.덴마크 코펜하겐대 연구진이 면역세포를 대상으로 실험한 결과, 커피 등에 들어 있는 폴리페놀에 단백질의 구성 성분인 아미노산이 결합했을 때 폴리페놀만 사용했을 때보다 염증 억제 효과가 약 2배 강하게 나타났다.연구진은 실제 우유가 들어간 커피에서도 폴리페놀과 단백질이 빠르게 결합한다는 사실을 확인했다.● 커피의 폴리페놀, 우유 단백질 만나면?커피에는 폴리페놀이라는 항산화 성분이 풍부하다. 과일과 채소, 차 등 식물성 식품에도 널리 들어 있는 성분으로 산화 스트레스와 염증 반응에 영향을 미치는 것으로 연구돼 왔다.코펜하겐대 식품과학과와 수의동물과학과 공동 연구진은 폴리페놀이 단백질의 구성 성분과 만났을 때 어떤 변화가 생기는지 살펴봤다