“65세 이상, 훈제연어 먹지 마라”… CDC가 경고한 섭취법

연어는 단백질과 오메가3 지방산이 풍부해 대표적인 건강식으로 꼽힌다. 하지만 미국 보건당국인 질병통제예방센터(CDC)는 “65세 이상이라면 냉장 상태로 판매하는 훈제연어를 그대로 먹을 때 주의하라”고 2024년에 당부한 바 있다.훈제연어라고 모두 높은 온도로 익히는 것은 아니다. 시중 훈제연어 가운데 일부는 냉훈제(다 익히지 않고 낮은 온도에서 연기를 입히는 방식) 방식으로 만든다. 높은 온도로 완전히 익히지 않기 때문에 연어 특유의 부드러운 식감과 훈연한 맛을 살릴 수 있다는 장점이 있다. 하지만 원료나 가공 과정에서 리스테리아균...