Seu vinho está bem guardado? Saiba como conservar a bebida sem precisar de uma adega

Guardar um vinho em casa não deveria ser tão complicado.

Para quem compra alguns rótulos para abrir nas próximas semanas ou meses, muitas vezes basta escolher melhor onde deixá-los .

O problema é que lugares aparentemente convenientes, como a cozinha, a varanda gourmet ou até a geladeira, podem acelerar a perda de qualidade da bebida.

Calor, luz, umidade, oscilações de temperatura e até o movimento da garrafa interferem na maneira como o vinho evolui, e entender isso é mais importante do que ter uma adega climatizada.

Pequenas escolhas podem ajudar a preservar a bebida e evitar com que se prejudique antes mesmo de chegar à taça.

“O vinho não para de evoluir depois de engarrafado.

Essa evolução acontece por causa de uma série de reações químicas, que envolvem principalmente oxigênio, compostos fenólicos, dióxido de enxofre, temperatura e o tipo de vedação usada na garrafa”, explica o sommelier Fernando Moreira .

“Por isso, armazenar corretamente não é simplesmente guardar o vinho: é controlar a velocidade dessa evolução química.” Calor, luz, umidade, oscilações de temperatura e até o movimento da garrafa interferem na maneira como o vinho evolui Quando as condições são favoráveis, essa transformação acontece lentamente e pode ser benéfica.

É assim que alguns vinhos desenvolvem aromas mais complexos e características que não estavam tão evidentes quando foram engarrafados.

Mas quando o processo se acelera demais acontece a temida oxidação, que degrada compostos aromáticos, altera a cor e desencadeia a formação de moléculas indesejadas.

O vinho, então, perde o frescor, os aromas desaparecem e o sabor se torna amargo, chato ou parecido com vinagre.

Nos vinhos brancos, o estrago aparece também no aspecto visual: a cor desbota e ganha aquele tom acastanhado ou amarelo-dourado nada atraente.

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Cadastre-se e receba nossa newsletter especial! Telefone Receber Calor, o pior inimigo do vinho? Para Moreira, um dos maiores vilões do vinho é, sem dúvida, o calor.