Como evitar as micotoxinas nos alimentos que consumimos: o que diz a ciência

Como evitar as micotoxinas nos alimentos que consumimos: o que diz a Ciência Adobe Stock As micotoxinas são compostos tóxicos produzidos naturalmente por diversas espécies de fungos.

Podemos encontrá-las em alimentos tão comuns quanto pão, massas, café, cacau, frutos secos ou algumas especiarias e temperos.

Embora estejamos expostos às micotoxinas regularmente, os sistemas de controle alimentar da União Europeia e vários países exigem níveis baixos e seguros.

Mas o que podemos fazer em casa? Adianta cozinhar os alimentos? Produtos orgânicos têm mais micotoxinas? Há alimentos que devemos evitar? As evidências científicas oferecem respostas que, muitas vezes, contradizem a intuição.

Difíceis de eliminar completamente As micotoxinas podem se desenvolver nas culturas antes da colheita ou durante o armazenamento.

Elas aparecem principalmente em produtos de origem vegetal: cereais, pão, massas, arroz, milho, nozes, café, cacau, especiarias, frutas secas ou amendoins.

Também podem estar presentes em sucos e bebidas alcoólicas.

E é praticamente impossível evitá-las totalmente.

Na Espanha e no restante da União Europeia , existe um sistema de proteção que combina o autocontrole da indústria alimentícia com inspeções oficiais e sistemas de alerta rápido para recolher lotes que excedam os limites legais.

Graças a isso, a imensa maioria dos alimentos comercializados está em conformidade com a regulamentação.

Siga o canal do g1 Bem-Estar no WhatsApp Agora no g1 Estudos, porém, mostram que a maioria da população espanhola apresenta traços de diferentes micotoxinas ou de seus metabólitos na urina.

Mas não devemos confundir presença com risco.

Na grande maioria dos casos, os níveis estão bem abaixo das quantidades que podem causar preocupação.

Alimentos orgânicos têm mais micotoxinas? É de se imaginar que o menor uso de fungicidas favoreceria a presença de fungos nas culturas orgânicas.