Quando compramos cogumelos no mercado, o fungo está vivo ou morto?

Vivo, pelo menos por algum tempo.

As células dos cogumelos que compramos, mesmo após a colheita e o transporte até o mercado, continuam realizando suas atividades metabólicas.

Elas utilizam reservas energéticas que foram acumuladas durante o desenvolvimento.

Substância de “cogumelos mágicos” pode prevenir dor da quimioterapia Você pode, em alguns casos, colher um fungo e criá-lo em outro ambiente.

Com as condições e o substrato certos, ele absorve nutrientes e cresce normalmente.

Nelson Menolli Jr., professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), compara o processo com o de uma planta.

“É parecido com o que acontece quando retiramos uma parte da planta para fazer uma muda: enquanto suas células permanecem viáveis, elas continuam vivas”.

Continua após a publicidade Se o fungo não for cultivado, no entanto, a atividade celular eventualmente diminui e o cogumelo começa a se deteriorar.

Uma forma de “matar” as células imediatamente é cozinhando o cogumelo: o calor causa danos às proteínas, membranas e outras estruturas.

Mesmo “morto”, o tecido continua comestível.

O cogumelo, na verdade, é só um segmento do fungo, e não um organismo completo.

Trata-se de uma estrutura produzida por alguns fungos como parte de seu processo de reprodução.

A maior porção do “corpo” está abaixo do substrato onde o cogumelo se desenvolve, na madeira ou no solo, por exemplo.

Toda a parte escondida que forma o corpo do fungo é constituída por uma rede de filamentos microscópicos chamada micélio.