¿Cuánto duran los alimentos cocinados en la nevera?

En el artículo anterior te hablaba de las bondades del 'batch cooking', de cómo nos hace ganar tiempo entre semana y de cómo nos permite planificar y comer más saludablemente, pero de lo que pocas veces se habla es de su correcta conservación y de cuánto duran los alimentos en el refrigerador una vez cocinados.

Se calcula que en España cada persona tira a la basura entre 25 y 30 kilos de comida al año y buena parte de ese desperdicio viene por confusión o falta de planificación .

O tiramos algo que estaba perfecto, o comemos alguna cosa que ya no estaba en condiciones seguras.

Así que, vamos a poner orden con lo que dicen las agencias oficiales de seguridad alimentaria.Estas organizaciones coinciden en una regla base que nos indica que la mayoría de alimentos cocinados aguantan entre 3 y 4 días en la nevera siempre que se cumplan dos condiciones:Una, refrigerarlos dentro de las dos horas siguientes a cocinarlos, o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 grados (lo más típico de un verano en España).

Y dos, mantener la nevera a un máximo de 4 grados.

Todo lo que se sale de esta ventana entra en la llamada zona de peligro (entre 4 y 60 grados), donde las bacterias se multiplican alegremente.Y ahora, lo más importante, que es donde nos podemos llegar a liar más. ¿Cuánto aguanta cada alimento en concreto? Porque la regla general es sencilla pero hay diferenciar entre unos alimentos u otros.Carne cocinada (ternera, cerdo, cordero), 3 a 4 días.

Aplica igual para asados, guisos y hamburguesas.Pollo y pavo cocinados , 3 a 4 días.

Da igual si es a la plancha, al horno, frito o guisado.

El método de cocción no alarga ni acorta la seguridad.Pescado cocinado , 3 a 4 días.

Sí, más de lo que se cree, pero organolépticamente (textura, sabor…) pierde antes calidad.Marisco cocinado, 3 a 4 días.

Con la misma advertencia, la calidad se resiente antes que la seguridad.Arroz, pasta y otros cereales cocinados, 3 días como máximo (y algunas fuentes lo recomiendan aún más conservador, 1 o 2 días).

Aquí la regla de las dos horas es crítica.

El arroz cocido a temperatura ambiente puede desarrollar Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas sobreviven a la cocción y cuya toxina no se destruye ni recalentando.

Es una de las causas más frecuentes de intoxicación por sobras.