Aurelio Rojas, cardiólogo: «El aceite de oliva es oro líquido para nuestro corazón, pero, si lo guardas al lado de los fogones, estás perdiendo sus beneficios»

El aceite de oliva es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía española y dieta mediterránea .

Se utiliza para aliñar ensaladas, preparar sofritos y guisos, cocinar carnes y pescados o incluso para terminar un plato de pasa.Además de influir en el sabor de sus platos, este producto destaca por su aporte de grasas monoinsaturadas y compuestos antioxidantes , asociados al cuidado de la salud cardiovascular.También se usa en el ámbito de la belleza para hidratar la piel o confeccionar exfoliantes, así como en el doméstico , pudiendo actuar como lubricante o nutriendo y abrillantando superficies de madera o cuero.Sin embargo, no basta con elegir un buen aceite para aprovechar todas sus propiedades.

El cardiólogo Aurelio Rojas advierte de que existen errores muy frecuentes en la forma de almacenarlo y utilizarlo que pueden reducir parte de sus beneficios.Aurelio Rojas indica cómo conservar el aceite de oliva«El aceite es oro líquido, oro líquido para nuestro corazón », señala el divulgador sanitario, quien precisa que «es una de las mejores grasas que podemos utilizar para cocinar y uno de los pilares de la dieta mediterránea».

El problema, indica, es que «hay varios errores muy habituales que pueden hacer que vaya perdiendo parte de sus propiedades». «Así que comprar un buen aceite de oliva y luego no hacer esto, no tiene mucho sentido», apostilla.El primer error que destaca Rojas es dejar la botella de aceite expuesta a la luz o justo al lado de la placa, los fogones o cualquier otra fuente de calor para tenerla siempre a mano.

Es una costumbre práctica, pero no la mejor para conservar el producto.« El calor, la luz y el oxígeno favorecen su oxidación y la pérdida progresiva de algunos de sus compuestos antioxidantes», expone.

Así que, una vez que ya lo has utilizado, lo mejor es guardarlo directamente en un lugar fresco y seco», aconseja.

También es recomendable guardarlo en un sitio oscuro , y, en caso de que esto no sea posible, «que sea en un bote opaco y cerrado ».La mejor forma de cocinar el aceite de oliva virgen extraOtro error que menciona el cardiólogo, «el más grave» desde su punto de vista, es pensar que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) debe reservarse exclusivamente para consumirlo en crudo.

No es así.

Según explica, puede utilizarse para cocinar, desde un sofrito a una fritura, siempre que se evite llevarlo a temperaturas excesivas.«Sigue siendo una de las mejores grasas para cocinar.

Esto es debido a su gran cantidad de ácido oleico y a su elevado punto de humo », afirma.