¿Aceite de oliva antes de los carbohidratos? El orden de los alimentos al ingerirlos también cuenta

A la hora de controlar el azúcar en sangre, quizá no solo importe qué comemos, sino también en qué orden lo hacemos.

Un equipo internacional de científicos, con participación de investigadores de la Universidad de Kioto (Japón), ha descubierto un mecanismo que ayuda a explicar por qué ingerir grasa antes que carbohidratos puede amortiguar el aumento inicial de glucosa después de comer.

En sus experimentos, realizados en ratones y publicados en la revista científica Diabetes , administrar aceite de oliva antes de la glucosa redujo la subida temprana del azúcar en sangre y ralentizó el vaciamiento del estómago.

La llamada secuenciación de los alimentos no es una idea completamente nueva.

Estudios clínicos previos han indicado que consumir verduras, proteínas o grasas antes que los carbohidratos puede moderar la respuesta de la glucosa después de una comida.

Lo que no se conoce con tanta precisión es qué mecanismos fisiológicos están detrás de ese fenómeno.

El nuevo trabajo se propuso precisamente averiguar cómo intervienen el aparato digestivo, determinadas hormonas y el sistema nervioso cuando la grasa llega al organismo antes que los carbohidratos.

Para estudiarlo, los investigadores sometieron a ratones a un ayuno nocturno y posteriormente compararon tres situaciones .

Un grupo recibió agua antes de una carga oral de glucosa; otro tomó aceite de oliva y, 15 minutos después, glucosa; y un tercero recibió primero la glucosa y después el aceite.

Los científicos midieron la glucemia, la insulina y varias hormonas —entre ellas glucagón, GIP y GLP-1—, además de estudiar la velocidad a la que el estómago vaciaba su contenido.

El resultado fue llamativo: cuando el aceite de oliva se administró antes de la glucosa, se redujo el aumento temprano de glucemia y el estómago se vació más lentamente en comparación tanto con el grupo que recibió agua primero como con los animales que tomaron el aceite después de la glucosa.

Al mismo tiempo, aumentó la secreción de glucagón, GIP y GLP-1.

Los investigadores observaron efectos similares en modelos de ratón con diabetes, lo que les permitió profundizar en los mecanismos responsables de esta respuesta.

Una compleja conversación Precisamente el retraso del vaciamiento gástrico parece ser una de las claves.