감칠맛 살리는 가쓰오부시…“국물만 드세요” 왜?

최근 오코노미야키와 타코야키 등 일본 음식이 인기를 끌면서 고명으로 올라가는 가쓰오부시를 찾는 경우도 늘고 있다. 가쓰오부시는 가다랑어 등을 반복해서 훈연·건조하는 과정에서 만들어지는데, 이 과정에서 발암물질인 벤조피렌이 생성될 수 있다. 다만 조리·섭취 방법에 따라 훈제건조어육을 통한 벤조피렌 섭취량을 줄일 수 있어 올바른 방법을 알아두는 것이 도움이 된다.9일 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원에 따르면 벤조피렌은 유기물이 고온(300~600℃)에서 불완전 연소할 때 발생하는 물질이다.실제로 지난 2019년 한국소비자원이 시중에