묵직한 고기육수와 수육… 서울 칼국수 명가 탐방

칼국수는 만만치 않은 음식이다. 어디서나 만날 수 있고 격식 없이 즐길 수 있지만, 한 그릇씩 들여다보면 집집마다 맛의 풍경이 달라진다. 멸치로 담백하게 우려낸 국물, 조개와 해물이 내는 시원함, 사골이나 고기를 푹 고아 낸 깊고 진한 육수까지. 투박하게 썰어 낸 면발이 더해져 한 그릇의 운치를 완성한다. 바람이 제법 차가워지면 생각나는 따끈한 국물. 선선한 날씨에 칼국수 한 그릇을 마주하면 부담 없이 속을 달래기 좋다.