“재료가 요리의 뼈대”… 노진성 셰프가 찾는 ‘1+1=3’의 맛

셰프에게 식재료는 단순한 재료가 아니라 철학이다. 미식의 최전선에 선 셰프들은 어떤 재료를 선택하고 어떤 이야기를 만들어 나갈까. 건강한 식재료와 요리에 대한 셰프의 이야기를 들어본다.콜라주는 서로 다른 조각을 이어 새로운 작품을 만드는 예술 기법이다. 얼핏 무질서해 보이지만, 자세히 들여다보면 모든 조각에 이유가 있고 하나의 작품을 향한 질서가 숨어 있다.노진성 셰프가 걸어온 길도 콜라주 작품과 닮았다. 요리사로서 첫 단추를 끼운 라미띠에, 시야를 넓히는 계기가 된 프랑스, 한국으로 돌아와 자신만의 요리를 찾아온 시간. 서로 다른...