Gazpacho, salmorejo e ajoblanco: as receitas espanholas para vencer o calor extremo

Muito antes do ar condicionado, os espanhóis descobriram uma forma de comer baseada em produtos da estação e ingredientes de proximidade.

Uma dieta de receitas frias, muito útil neste verão em que até as noites das cidades parecem ter esquecido como esfriar.

E aí saem os molhos pesados, os assados e as longas horas diante do fogão.

Entram tomates maduros, pepinos, pimentões, frutas, amêndoas, azeite, vinagre e pão do dia anterior, as bases dos tradicionais (e inteligentes) gazpacho , salmorejo e ajoblanco .

A combinação não nasceu agora.

A dieta mediterrânea foi reconhecida pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade justamente por reunir conhecimentos, práticas agrícolas, técnicas, rituais e formas de convívio transmitidas entre gerações.

É menos uma dieta no sentido contemporâneo e mais uma cultura alimentar organizada ao redor da estação.

O que não significa que seja menos sofisticada.

Segundo o Copernicus Climate Change Service , junho de 2026 foi o segundo mais quente já registrado sobre o território europeu.

A temperatura média chegou a 19,14 °C, 1,78 °C acima da média do período entre 1991 e 2020.

Em Barcelona , o Observat ó rio Fabra registrou 40,5 °C em 8 de julho, a maior temperatura em mais de um século de medições.

O que antes parecia excepcional começa a adquirir uma desconfortável regularidade.

Acontece que, no sul da Europa, enfrentar o calor vai além do ar condicionado.

Envolve fechar persianas durante o dia, adiar o jantar, ocupar as ruas depois do pôr do sol e mudar completamente a maneira de comer.