Com menu secreto, Paulo Tarso comanda um dos restaurantes mais autorais de Brasília: “A gastronomia me encontrou”

Aos seis anos, Paulo Tarso já brincava na cozinha.

O pai, advogado, era daqueles cozinheiros de fim de semana.

Sem pretensão profissional, mas com uma tradição que se repetia todo sábado ou domingo: reunir a família em torno de uma panela.

A avó também cozinhava.

Era, como ele mesmo descreve, uma família com “essa cultura”.

O menino que brincava entre panelas na infância seguiu cozinhando para os amigos durante a adolescência, sem imaginar que aquilo, um dia, seria profissão.

O plano, na verdade, era outro.

Cursou Direito até o sétimo semestre em Brasília , quando um imprevisto mudou tudo: o pai havia contratado uma aula de culinária em um restaurante da cidade, mas precisou viajar no dia marcado.

Paulo foi em seu lugar e bastou uma tarde na cozinha, com “tudo acontecendo” ao redor, para que ele soubesse que tinha encontrado alguma coisa.

Pediu para fazer mais aulas.

Em um mês, resolveu abandonar o Direito, decisão que o levaria, nos anos seguintes, a Nova York, à Flórida e ao Peru, antes de voltar à capital federal, onde hoje comanda a casa que leva seu sobrenome.

“A gastronomia me encontrou”, resume hoje, aos 40 anos.

Chef Paulo Tarso “Não existe o não consigo fazer” Essa longa temporada no exterior começou quando a família se mudou para os Estados Unidos , onde o pai foi trabalhar na embaixada brasileira em Washington .

“Não foi a gastronomia que me levou, foi a vida”, conta.