Leve e autoral: Alberto Landgraf detalha como criou novo menu do Terminal BTG Pactual

Foi um semestre agitado para Alberto Landgraf .

Logo após conquistar uma posição na lista 50 Best Restaurants Latin America com seu Oteque (RJ), o chef virou tema de um livro internacional da prestigiada editora Phaidon .

De quebra, voltou a São Paulo com novo projeto após uma década.

Seu novo projeto fica no aeroporto de Guarulhos , onde passou a liderar a cozinha luxuosa do Terminal BTG Pactual .

A entrada de Alberto marca a consolidação de uma nova era de sofisticação no Terminal BTG Pactual , uma estrutura privativa e separada das áreas comuns do Aeroporto de Guarulhos.

Após um ano de sua abertura, o espaço passou para a assinatura de Landgraf.

Coincidência ou não, são exatos 10 anos após o encerramento das atividades de seu celebrado endereço paulistano, o Epice.

"A relação com São Paulo nunca deixou de existir.

Vou a São Paulo praticamente todo mês, para encontros com fornecedores, clientes, colegas", contou Landgraf em entrevista ao Seu Dinheiro .

"Agora aproveito as viagens para parar no Terminal, fazer umas reuniões com a diretoria, com o operacional, pra estar sempre envolvido em alguma coisa do dia a dia ali." Entrecôte servido com legumes assados, emulsão de salsa e demi-glace é uma das criações do chef Alebrto Landgraf para o Terminal BTG Pactual Para a chegada de Alberto, o Terminal também renovou sua cozinha.

O que antes era um espaço menor, agora transforma-se em uma infraestrutura de 80 m² com câmara fria e estrutura profissional ampliada.

A ideia é reforçar uma parte central da própria proposta do Terminal BTG Pactual .

"A gente escolheu a gastronomia, a coquetelaria e a arte como três componentes importantes do nosso projeto, com a gastronomia sendo, talvez, a mais importante delas", diz o CEO do Terminal, Fabio Camargo .

"E o Alberto foi o fit perfeito pra gente, um cara super internacional que trouxe um ar novo depois de nossa abertura." Crudo de peixe, leite de castanha-do-pará, óleo de kombu preto e rabanete Um menu que tem o molho Aos passageiros, essa identidade internacional aparece justamente na escolha do chef por pratos leves e frescos que antecipam a viagem.