Paraná produz 6,3 milhões de pizzas por mês e feira em Pinhais revela as novas tendências do setor

O Paraná produz 212.175 pizzas por dia , mais de 6,3 milhões por mês , e o número de pizzarias cresceu 8,65% em 2025 . O estado já soma 3.078 estabelecimentos , segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). As mudanças no comportamento do consumidor e as novas tendências do setor serão discutidas na FENAPAN EXPO , entre esta quarta-feira (23) e sexta-feira (25), no Expotrade, em Pinhais.

O evento também coloca em debate uma transformação que vai além da pizza. As buscas por pão de fermentação natural cresceram 178% , mostrando o avanço do interesse por produtos relacionados à naturalidade, qualidade, sabor e saudabilidade. A técnica, que durante muito tempo esteve associada principalmente ao pão artesanal, agora aparece também em pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos de panificação.

Segundo o chef Isaías Soares, o público está mais atento à qualidade dos ingredientes, à procedência e ao preparo. Massas de longa fermentação, feitas com levain ou biga, podem passar de 24 a 72 horas em fermentação e maturação.

“A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal. O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes. Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”

O mercado também amplia a oferta de opções sem glúten, veganas e preparadas com diferentes tipos de grãos.

As buscas por pão de fermentação natural cresceram 178% , movimento que também chegou a pizzas, focaccias e ciabattas. A especialista Elaine Cristina Cardoso será uma das palestrantes da FENAPAN EXPO e vai abordar técnicas, produtividade e aplicação em escala.

“O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’. Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural. E isso muda completamente a conversa”

Fornos inteligentes e sistemas de gestão também ganham espaço. Segundo estimativas apresentadas pelos especialistas, essas ferramentas podem ajudar a reduzir consumo de energia, desperdícios e melhorar o rendimento dos ingredientes.

A FENAPAN EXPO reúne cerca de 40 marcas em 5 mil m² , com soluções para panificação, confeitaria, pizzarias, restaurantes e outros negócios de alimentação. A programação ocorre de 23 a 25 de setembro , no Expotrade Convention Center, em Pinhais.

Quando: quarta, quinta e sexta-feira (23 a 25 de setembro de 2026) Horário: 14h às 20h nos dias 23 e 24/09; 14h às 19h no dia 25/09 Local: Expotrade Convention Center, na Rodovia Deputado João Leopoldo Jacomel, 10454, Pinhais Quanto: ingressos para visitantes a partir de R$ 55. Venda pelo Sympla .

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