곰팡이 핀 빵, 조금 떼어내고 먹었다가 생기는 일

빵은 다른 식품에 비해 보관 기간이 짧아 상온에 며칠만 둬도 곰팡이가 생긴다. 일부만 곰팡이가 펴 버리기 아까울 때, 오염된 부분만 떼어 내고 먹어도 괜찮을까?곰팡이 핀 빵은 되도록 폐기하는 게 좋다. 곰팡이 균사가 식품 안쪽으로 침투해 있기 때문이다. 음식에 곰팡이가 심하게 피어 있을수록 균사가 음식 속으로 깊숙하게 침투해 있다고 보면 된다. 곰팡이는 밀도가 높은 식품에는 쉽게 침투하지 못하지만, 빵이나 제과류는 다공성 식품이므로 음식 속까지 오염되기 쉽다. 일부 곰팡이는 마이코톡신이라는 독소를 생산한다. 여기에는 아플라톡신, 시