“염증 없애고 혈당 낮춘다”… 식탁에 자주 오르는 ‘감칠맛 반찬’, 뭐야?

버섯은 요리에 풍미를 더해 줄 뿐 아니라 염증 억제, 심혈관 건강 유지 등 전신 건강에 도움을 준다. 버섯을 챙겨 먹었을 때 얻을 수 있는 건강 효과를 살펴본다.◇염증 완화버섯에는 비타민 B6, 리보플라빈 등 항산화·항염 작용을 하는 생리활성 성분이 많다. 그 중 에르고티오네인은 산화 스트레스를 줄여 세포 손상을 억제하는 데 도움이 된다. 노화 관련 만성 질환을 예방하는 역할도 한다. 미국 펜실베이니아주립대 연구진에 따르면, 느타리버섯, 표고버섯, 잎새버섯은 양송이버섯에 비해 에르고티오네인 함량이 많다. 연구진은 버섯을 가열해 조리