Nova regra estabelece cuidados com pescado durante transporte em embarcações

Foto: Divulgação/Ministério da Pesca e Aquicultura As novas orientações do Ministério da Pesca e Aquicultura ( MPA ) para a conservação adequada do pescado até chegar à indústria envolvem especificamente o congelamento de camarão e lagostim.

Também incluem a secagem ou desidratação da bexiga natatória de peixes.

Congelamento de camarão e lagostim O camarão e o lagostim poderão ser congelados a bordo, inclusive após retiradas as cabeças.

O congelamento deve ser rápido e o pescado precisa passar de -0,5 °C a -5 °C em menos de duas horas, sendo considerado concluído apenas quando o centro do pescado atingir -18 °C.

Também pode ser utilizada solução criogênica para acelerar o congelamento, desde que sejam garantidas as condições de higiene e segurança.

Após congelado, o produto deve permanecer na temperatura adequada ou em temperatura mais baixa durante o armazenamento.

Bexiga natatória No caso da bexiga natatória, o cuidado começa logo após a retirada do peixe.

O produto deve ser lavado, colocado em recipiente ou local adequado e mantido na temperatura indicada até o início da secagem ou desidratação.

A secagem deve ser realizada em um espaço específico, limpo e higienizado, separado das demais atividades realizadas na embarcação.

O processo pode ser feito com exposição à luz solar ou em estufas.

As bexigas devem ficar organizadas sem sobreposição, para que a secagem aconteça de maneira uniforme.

Após secas, devem ser armazenadas em local protegido da umidade e da sujeira.

Controle e acompanhamento As embarcações também devem manter registros das etapas realizadas e dos cuidados adotados durante a conservação do pescado.

Esses registros ajudam a acompanhar o produto desde a origem e devem reunir informações como lote, espécie, origem, condições de conservação e destino da matéria-prima.