“Se eu não beberia, deveria cozinhar com ele?” Saiba como escolher vinho para preparar receitas de acordo com chef

Aquela meia garrafa de vinho que sobrou do jantar parece ter dois destinos.

Ela pode voltar para a geladeira ou virar ingrediente de um molho, mas, antes de despejar a bebida na panela, vale se perguntar: eu deveria cozinhar com ele? “Não é necessário usar um vinho caro, mas é importante optar por um rótulo que você teria prazer em beber.

Se a bebida tem bons aromas e equilíbrio, isso também aparece na comida”, explica o chef Mauro Florêncio , do restaurante Capitanea, no Rio de Janeiro.

Um vinho ruim não melhora na panela Existe uma ideia bastante difundida de que aquele vinho que não agradou na taça pode ser bom na panela, já que o cozimento faria o álcool evaporar.

O problema é que o álcool não é a única coisa que muda quando o vinho vai para a panela, explica o chef.

Em preparações como molhos e reduções, parte do líquido evapora e os sabores restantes ficam mais concentrados.

Assim, características desagradáveis da bebida podem continuar presentes no prato e, em alguns casos, ficar ainda mais evidentes.

“Quando o vinho passa pelo processo de cozimento, seus sabores ficam mais concentrados.

Por isso, um vinho desequilibrado pode comprometer o resultado final da receita”, afirma Mauro.

Por isso, o filtro mais adequado talvez seja “se eu não beberia, não deveria cozinhar com ele”.

Mas isso não quer dizer que o vinho precise ser premium.

Chef da dicas para escolher o melhor vinho para cozinhar - Imagem: Jonathan Borba/ Pexels Então, quanto devo gastar? Na visão do chef não existe um preço mínimo para um vinho de cozinha.

O mais importante é a qualidade da bebida e sua relação com a receita.

Em vez de procurar a garrafa mais barata da prateleira, vale evitar aquelas que apresentam aromas ou sabores desagradáveis.