“보약과 독약 오간다”… 한끗 차이로 효과 달라지는 식품 셋

몸에 좋다고 알려진 음식도 조건이 조금만 달라지면 탈을 부를 수 있다. 건강식이 한 끗 차이로 위험해질 수도 있다. ▶참치, 고등어 등 일부 생선=참치와 고등어 등은 신선할 때 먹으면 좋은 생선이다. 문제는 장을 본 뒤 상온에 장기간 두거나, 보관 상태를 가늠할 수 없을 때다. 히스티딘(단백질을 이루는 아미노산)이 많은 생선은 온도가 올라가면 세균 작용으로 히스타민이 생길 수 있다. 히스타민은 얼굴이 붉어지거나 두드러기, 두통, 가슴 두근거림, 복통, 설사 등을 일으킬 수 있는 물질이다. ‘국제식품연구(Food Research In...