미역국 끓일 때 필수인 참기름… 달달 볶아도 안전할까?

고소한 향으로 음식의 풍미를 높여주는 참기름은 조리 온도와 시간에 따라 산화 정도가 달라진다.최근 그룹 신화 전진의 아내 류이서(42)는 자신의 유튜브 채널에서 남편 전진의 생일상을 준비하며 소고기미역국을 끓였다. 류이서는 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶으면서 “참기름이 그래도 160도까지는 괜찮다”며 “나쁜 게 안 나온다”고 말했는데, 사실일까?◇참기름, 열에 비교적 안정적일부는 맞는 말이다. 참기름은 흔히 가열에 약하다고 알려졌지만, 실제로는 다른 식물성 기름과 비교해 열에 의한 산화가 비교적 안정적이다. 기름이 산화되면 지