조리법 따라 달라지는 식재료 쓰임새… 다이어트 땐 고구마·쌀 어떻게 먹을까?

다이어트를 하는 사람들이 튀김과 빵을 내던지고 집는 것 중 하나가 고구마다. 자연식품이고, 포만감이 좋아 ‘마음 놓고 먹어도 된다’고 생각하기 쉽다.하지만 같은 고구마라도 어떻게 먹느냐에 따라 몸의 반응은 달라질 수 있다. 달콤하게 구워 먹는 것과 쪄 먹는 것은 전분 소화 속도가 다르다.고구마만 그런 것도 아니다. 밥과 감자, 파스타는 익힌 뒤 식히는 과정에서 전분 일부가 달라질 수 있다. 반대로 토마토나 당근처럼 적절히 익혔을 때 특정 영양소를 몸이 더 잘 이용할 수 있는 식품도 있다.무엇을 먹느냐에 그치지 않고, 어떻게 조리하고