“간·신장에 독 된다”… 곰팡이 증식하는 고춧가루 ‘보관 장소’

고춧가루를 잘못 보관하면 곰팡이가 생길 수 있다. 곰팡이 독소는 고온에서도 잘 파괴되지 않으므로, 보관 단계부터 신경 써야 한다.◇아플라톡신·오크라톡신, 간·신장에 악영향고춧가루를 잘못 보관하면 아스퍼질러스와 페니실리움 같은 곰팡이가 증식한다. 일부 아스퍼질러스종은 아플라톡신이나 오크라톡신 같은 곰팡이 독소를 생성한다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 아플라톡신에 노출되면 급성 중독을 일으켜 간이 손상된다.

DNA를 손상시키고 간암으로 이어질 가능성도 있다. 오크라톡신은 신장을 손상시키고 태아 발달이나 면역 체계에 영향을 줄 수 있