“당독소 쌓아 염증 늘리는 습관”… 먹는 것 말고도 조심해야 할 것은?

노화의 숨은 원인으로 당독소가 있다. 당독소는 몸속 단백질이나 지방이 당과 결합하면서 생기는 물질이다. 피부 콜라겐처럼 몸을 지탱하는 단백질에 달라붙으면 조직을 뻣뻣하게 만들고, 산화 스트레스와 염증 반응을 키울 수 있다. 흔히 ‘고기를 바싹 굽지만 않으면 괜찮다’고 생각하지만, 당독소를 늘리는 요인은 일상 곳곳에 있다.▶고온에 굽는 조리법=당독소를 늘리는 대표적인 요인이 고온에서 물기 없이 익히는 조리법이다. 같은 식재료라도 삶거나 찌는 것과 달리 굽거나 오븐에 익히면 음식 표면이 갈색으로 변하는 마이야르 반응(당과 단백질이 열을...