감자칩, 냉장고에 뒀다 먹으면 ‘풍미 작렬’… 무슨 원리?

상온 보관하던 식품의 보관 방법을 바꾸는 것만으로도 식감과 풍미에 변주를 줄 수 있다. 무엇일까?요즘처럼 더운 날씨에는 감자칩 등 과자류를 상온보다 냉장 보관하는 게 좋다. 영국 식품 안전 전문가 케이트 홀 박사는 ‘데일리메일’에 “감자칩은 수분 함량이 낮아 상온 보관이 가능하지만 냉장고에 넣어 시원하게 보관하면 맛, 향, 식감의 품질이 떨어지는 것을 막을 수 있다”고 말했다. 특히 이미 개봉한 과자는 공기 중 수분을 흡수하면서 눅눅해지기 쉬운데, 이때 밀봉해서 냉장고에 넣어두면 품질 유지에 유리하다. 외부 습기가 차단되도록 봉지 ...